Jodzahl

Jod|zahl 〈f. 20; unz.; Chem.〉 zur Charakterisierung von Fetten dienende Kennziffer, die angibt, wie viel Gramm Jod von 100 g Fett durch Anlagerung an Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren unter Entfärbung gebunden werden

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Jodzahl,

 

Abkürzung JZ, Kennzahl für den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Fett; beruht auf der Anlagerung von Halogenen (verwendet werden meist Halogenverbindungen wie Jodmonochlorid, JCl, oder Jodmonobromid, JBr) an die in den Fettsäureresten befindlichen Doppelbindungen. Die Jodzahl gibt an, wie viel Gramm Halogen (berechnet auf Jod) von 100 Gramm Fett gebunden werden.

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Jod|zahl, die (Chemie): Kennzahl, die Aufschluss über den Grad der Ungesättigtheit eines Fettes gibt.